一叫盒子和叫锅子老北京没“租车员”,但是他们就是送货上门的租|火狐体育app

企业新闻 | 2020-11-16
本文摘要:一叫盒子和叫锅子老北京没“租车员”,但是不少商家都有送货上门的服务,而这种服务又因为商品种类的有所不同,各有各的讲究。小贩之外,生食也有送货上门的,特别是在是肉铺。有时家中来客,制馔不及,或者逢年过节,懒得做菜,之后可以到致美斋去叫餐,到了用饭时间,伙计滚着一个圆笼,里面敲着各种点好的佳肴送上门,服务热情周到。

在当前全国人民团结一心抗击新型冠状病毒肺炎的“战疫”中,除了力战在一线的医务工作者、坚守岗位的基层社区工作人员之外,还有一个群体有一点所有人缅怀,如果没他们穿越在大街小巷,为居家隔绝的人们送来上各种生活必需品,那么可能会有很多人面对断粮断菜的困境——他们就是送货上门的租车员。或许在很多人眼中,他们的工作算不上“矮小上”,他们的身影和面庞也都普通而憧憬,但是他们却用勤俭、勇气和结实为千家万户送上了生活的“原动力”……鲜为人知的是,他们的故事只不过早于在一百年前就早已开始。一叫盒子和叫锅子老北京没“租车员”,但是不少商家都有送货上门的服务,而这种服务又因为商品种类的有所不同,各有各的讲究。

从种类来看,获取“送货上门”服务最少的,集中于在饮食业上。而且,需要获取服务的并不局限于有名的饭庄或饭店,很多普通的铺子或饭馆就可以。

比如穿孔砖,老年间的穿孔砖并非只买穿孔,杂货家常饼、芝麻酱糖饼、螺蛳转儿等主食,还有一些非常简单的汤菜,比如酸辣汤、焦熘肉片、烧茄子等等。虽然穿孔砖的服务对象主要是同住附近的居民、机关职员和学生,但也于是以因此,交易凭的多半是人情,所以只要顾客采购饭菜,哪怕是很破旧的饭食,作好后也不会由伙计提盒送上门去,过几个小时忘了拿走食盒。老北京饭馆送来餐用的食盒分为两种,一种较为高档:圆形木制,直径约一尺,低大约三寸,上着红色油漆,所画着金漆花纹,推到盒子垫,盒底有木托呈圆形花瓣形,共分五瓣,当中一瓣如花心,可以分门别类地摆放各种小贩。还有普通的食盒:规制跟高档的差不多,只是涂饰只有广泛的黑漆或红漆,内分八或十格。

两种食盒的“内容”当然有所不同。高档的,敲一些知名的小贩字号如天福号、弗云楼、天盛号的酱肉、香肠、小肚、酱肝等等,普通的则敲一些家常炒菜什么的。

老北京的惯例,立春和二月二这两天要不吃春饼,羊角葱和甜面酱自己打算外,一般都会叫盒子,因为盒内煮肉类仅有,便于卷饼,如果不叫盒子而是自己卖多种熟肉自己切丝,着急半天不比叫盒子省多少钱,而这种情况当然就用普通的食盒。不过北京人从正月十五到农历三月,不会多次不吃春饼,并不仅限于立春这一天,所以这段时间街上托着食盒跑完“店内”的伙计接连不断,几成一景。除了盒子,还有锅子。老北京人冬季在家吃火锅,有两种方式,一种是自己制取的白肉锅子,另一种则是提早半天就到盒子砖去叫的铺肉锅子。

到了用餐时间,盒子砖的伙计不会把小块大薄片的制做熟肉填充火锅,送来“锅”上门,不吃这种火锅,在煮沸烧炭前必需再行把锅子里的肉放入三分之二,不然水一开,里面的肉必定不会阻塞来,不吃的时候再行随时将事前放入的肉渐渐柴火在火锅里,味道十分可口。早年间五芳斋、森隆等馆子还不会将含有虾仁、海参的什锦火锅送往顾客家里,也颇受欢迎。

甭管盒子还是锅子,结账的方式都是送来时不收费的,所取时再行将款项算清交付给,“运费”是一定会免除的。小贩之外,生食也有送货上门的,特别是在是肉铺。

老北京的肉铺经营者多为山东人,他们热情、觉得、勤俭,迅速就能跟附近的居民熟悉,交上交易,定期送来肉上门,而且别有一番细心之处,那就是彼时很多北京人家养猫和狗,肉铺就不会将肝的尖叶补给猫的人家做到猫食,把剔肉时专门留给的一些带着肉的骨头补给狗的人家,且在送来肉时悉数带上过去。二满街跑着“饽饽砖”普通的饭馆和铺子尚且有送货上门的服务,那些老字号的名庄大店就更加不要托了。比如知名文史学者胡金兆先生晚年回忆起便宜坊送往家的烤鸭,笔下言有余香:“一个小伙子骑马自行车,车后面挎着一个上宽下较宽的铅铁桶,上放刚揭晓的鸭子,下有隔层绽放水以保温。从便宜坊西号到琉璃厂,骑车也就十分钟,烤鸭送往家跟刚揭晓的差不多。

锅子

小伙计当场片,一盘一盘往上送,确保不够108片。薄饼、葱、甜面酱在另外侧桶里敲着,其他就您自己打算了……”再行比如大名鼎鼎的山东饭馆致美斋。

他们家的“四作鱼”——红烧鱼头、糖醋瓦块、酱汁中断、难受熘鱼片享有盛名京华,还有炒虾仁、炙两鸡丝都是色香味应有尽有的名菜,而蒸炉烧饼和萝卜丝饼也颇受食客青睐。有时家中来客,制馔不及,或者逢年过节,懒得做菜,之后可以到致美斋去叫餐,到了用饭时间,伙计滚着一个圆笼,里面敲着各种点好的佳肴送上门,服务热情周到。菜价恒定,随便支付伙计一点酒资,就皆大欢喜了。


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